రాజ్మా(Rajma) ఎర్రటి కిడ్నీ ఆకారం(Red Kidney Shape)లో వుండే ఒక రకమైన బీన్స్‌. ఈ రాజ్మా తో అత్యంత ప్రసిద్ధ ఉత్తర భారత(North India) రుచికరమైన వంటలలో ఒకటి, దీనిని రుచికరమైన గ్రేవీ(Tasty Gravy)తో వేడి వేడి అన్నంతో తింటే ఎంతో రుచి గా ఉంటుంది.
రాజ్మా అనేది భారతీయ ప్రత్యేక వంటకం(Inidan Dish), ఇది ఎర్రటి కిడ్నీ బీన్స్‌ ని ఉపయోగించి, ఒక ఉల్లిపాయ(Onion) మరియు టొమాటో గ్రేవీ(Tomato Gravy)గా తయారు చేస్తారు. ఇది మొత్తం మసాలాలు(Masalas) మరియు మసాలా పొడుల(Masala Powder)తో తయారు చేయబడుతుంది.
ఈ వంటకం ఉత్తర భారత రాష్ట్రమైన పంజాబ్‌(Punjab)లో ఈ రాజ్మా వంటకం ప్రసిద్ధి(Famous). రాజ్మా తో చేసే వంటకం రోటీ(Roti), పరాఠా(Paratha)తో పాటు సైడ్ డిష్‌(Side Dish)గా తినవచ్చు. నాన్ మరియు ఇతర రొట్టెలు, అలాగే జీరా రైస్(Jeera Rice) తో కూడా భలే టేస్టీ గా ఉంటుంది. మరి ఆలస్యం ఎందుకు రాజ్మా మసాలా(Rajma Masala) ఎలా తయారు చేయాలో నేర్చేసుకుందాం రండి !
కావాల్సిన పదార్దాలు:
కుక్కర్ లో ఉడికించడానికి కావల్సినవి:
రాజ్మా – 1 కప్పు
బిర్యానీ ఆకు – 1 కప్పు
నల్ల ఏలకులు – 1
ఉప్పు – 1స్పూన్
నీరు – 4 కప్పు
ఇతర పదార్థాలు:
నెయ్యి / క్లియర్ చేసిన వెన్న – 1 టేబుల్ స్పూన్
జీలకర్ర – 1 tsp
దాల్చిన చెక్క – 1 అంగుళాల
లవంగాలు – 5
ఉల్లిపాయ (సన్నగా తరిగిన)- 1
అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ – 1 tsp
మిర్చి (చీలిక) – 1
టమోటా గుజ్జు – 2 కప్పు
పసుపు – ¼ టీస్పూన్
కాశ్మీరీ ఎర్ర కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర పొడి – 1 tsp
జీలకర్ర పొడి – ½ టీస్పూన్
ఆమ్చూర్ / పొడి యాలకుల పొడి – ½ టీస్పూన్
గరం మసాలా – ½ స్పూన్
ఉప్పు – ½ స్పూన్
కసూరి మేతి (తరిగినది) – 1 టీస్పూన్
కొత్తిమీర (సన్నగా తరిగినవి) – 2 టేబుల్ స్పూన్
రాజ్మా కర్రీ తయారు చేయు విధానం :
- ముందుగా, 1 కప్పు రాజ్మాను తగినంత నీటిలో 12 గంటలు నానబెట్టండి.
- నీటిని తీసివేసి, ప్రెజర్ కుక్కర్‌లో వేసి తగినన్ని నీళ్లు పోసి ఉడికించండి.
- బే ఆకు 1, 1 నల్ల ఏలకులు, 1 స్పూన్ ఉప్పు మరియు 4 కప్పు నీరు కలపండి.
- విజిల్స్ 6 లేదా రాజ్మా మెత్తగా అయ్యే వరకు ప్రెషర్ కుక్కర్ లో కుక్ చేయండి.
- ఒక పెద్ద కడాయిలో 1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి వేడి చేసి, 1 స్పూన్ జీలకర్ర, 1 అంగుళం దాల్చిన చెక్క మరియు 5 లవంగాలను వేయించాలి.
- ఉల్లిపాయ 1, 1 tsp అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్, 1 కారం వేసి ఉల్లిపాయలు బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
- ఇప్పుడు 2 కప్పు టొమాటో గుజ్జు కలపండి.
- మూతపెట్టి 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా నూనె వేరు అయ్యే వరకు. మంటను తక్కువగా ఉంచడం ద్వారా ¼ tsp పసుపు, 1 tsp కారం పొడి, 1 tsp ధనియాల పొడి, ½ tsp జీలకర్ర పొడి, ½ tsp ఆమ్చూర్, ½ tsp గరం మసాలా మరియు ½ tsp ఉప్పు కలపండి.
- సుగంధ ద్రవ్యాలు వేసి మంచి అరోమా వచె వరకు వేయించాలి.
- ఆ తరువాత ఉడికించిన రాజ్మాలో వేసి బాగా కలపాలి.
- మూతపెట్టి 15 నిమిషాలు లేదా కూర చిక్కబడే వరకు ఉడికించుకోవాలి.
- ఇప్పుడు 1 టీస్పూన్ కసూరి మేతి, 2 టేబుల్ స్పూన్ కొత్తిమీర వేసి బాగా కలపాలి.
- చివరగా, వేడి జీరా రైస్ లేదా రోటీస్ తో రాజ్మాని ఆస్వాదించండి.
పోషక విలువలు:
పప్పుదినుసులలో ఒకటైన రాజ్మా(Rajma) శరీరానికి మంచి శక్తిని ఇస్తుంది. అలాగే కండర నిర్మాణం బాగుంటుంది. ప్రొటీన్లు(Proteins) పుష్కలంగా అందుతాయి. ఇది పీచు(Fiber) పదార్ధం కాబట్టి ఇందులో ఎలాంటి చెడు ఫ్యాట్ కొలెస్ట్రాల్(Bad fat Cholestrol) రావు. వీటిని తింటే జీర్ణ సమస్యలు(Digestive Problems) రావు. రక్తం(Blood)లో కొలెస్ట్రాల్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి ఉపయోగపడుతుంది. పీచుపదార్థాల వల్ల ఎక్కువసేపు కడుపు నిండుగా అన్పించి తక్కువ ఆహారం తీసుకొనేలా చేస్తుంది.
ముఖ్యంగా వీటిలో ఫెనోలిక్ యాసిడ్(Phenolic acid), టానిన్లు, ఫ్లేవనాయిడ్లు(Flavonoids) లాంటి యాంటీ ఆక్సిడెంట్లు(Anti Oxidants) ఎక్కువగా ఉన్నాయి. ఇక షుగర్ పేషెంట్లు(Sugar Patients) బీపీ(Bp) ఉన్నవారు గుండె జబ్బులు(Heart Patients) ఉన్నవారు వీటిని తీసుకోవచ్చు, కిడ్నీ సమస్యలు(Kidney Problem) ఉన్న వారు మాత్రం కాస్త దీనికి దూరంగా ఉండాలి అంటున్నారు వైద్యులు(Doctors).
