భారతీయ వంటకాల(Indian Dishes)లో కొన్ని వందల రకాల(100 Varieties) కబాబ్‌ల(Kebabs)ను కలిగి ఉన్నాయి, గ్రిల్లింగ్(Grilling), స్కేవరింగ్(Skewering), పాన్-ఫ్రైయింగ్(Pan Frying) లేదా రాయిపై కాల్చడం వంటి అనేక వంట పద్ధతులను ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు.
షికంపూరి కబాబ్(Shikampuri Kebab), హైదరాబాదు(Hyderabad)లో బాగా ప్రాచుర్యం(Famous) పొందిన మరియు అత్యంత ఇష్టపడే స్టార్టర్(Starter) , ఇది చికెన్/ మటన్,(Chicken/Mutton) మరియు పప్పుధాన్యాల(Lentils)ను కలిపి, రుచిగా ఉండే చిక్కటి పెరుగు(Yogurt)తో తయారుచేయబడిన ఒక రుచికరమైన చికెన్/ మటన్ కబాబ్.
ఈ పైపింగ్(Pipping) హాట్ ఫ్రైడ్ కబాబ్(Hot Fried Kebab)లు మిమ్మల్ని మరింత ఇష్టపడేలా చేస్తాయి. రుచికరమైన షికంపూరి కబాబ్స్ నోటిలో వేసుకోగానే ఇట్టే కరిగిపోతాయి. మరి హైదరాబాద్ ఫేమస్ షికంపూరి కబాబ్స్ ఎలా తయారు చేసుకోవాలో ఇక్కడ చూద్దాం!
కావాల్సిన పదార్దాలు:
మాంసఖండం – 500 గ్రాముల
చన్నా దాల్ – 1/4 కప్పు
వంట నూనె – 2 టేబుల్ స్పూన్
పచ్చి ఏలకులు – 6
లవంగాలు – 4
మసాలా పొడి (కబాబ్ చిని) – 1/2 టీస్పూన్
స్టిక్స్ దాల్చిన చెక్క – 2
పాత్‌రూల్ మోంకెస్ లేదా పర్వత నాచు (ఆప్షనల్) – 2
షాహీ జీరా – 1/౨ టీస్పూన్
ఉల్లిపాయలు – 100 గ్రా
వెల్లుల్లి – 20 రెబ్బలు
ఎర్ర కారం పొడి – 1 టీస్పూన్
పసుపు – 1/2 tsp
తాజా కొత్తిమీర – 2 టీస్పూన్
తాజా పుదీనా – 2 టీస్పూన్
పచ్చిమిర్చి – 2
నూనె – డీప్ ఫ్రై కి సరిపడా
పెరుగు – 250 గ్రా
పచ్చి మిర్చి – 2
నల్ల మిరియాలు – 1 టీస్పూన్
ఉప్పు – సరిపడా
తయారు చేయు విధానం :
- కడాయి(pan)లో నూనె పోసి వేడి చేయండి. పచ్చి ఏలకులు(Elachi), లవంగాలు(Cloves), మసాలా పొడి(Masala Powder), దాల్చిన చెక్క(Cinnamon), పర్వత నాచు(Mountain Moss) మరియు రాయల్ జీలకర్ర(Black Cumin) జోడించండి.
- మీడియం వేడి మీద వాటిని వేయించండి.ఇప్పుడు కొవ్వు లేని(Fatless) మాంసం వేసి ఉడికించండి.
- మరో ఫ్యాన్ లో ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, తరువాత చన్నా దాల్, ఉప్పు, ఎర్ర మిరపకాయలు, పసుపు, కొత్తిమీర, పుదీనా, పచ్చిమిర్చి వేయాలి .
- తరువాత 2 కప్పుల నీరు పోసి పప్పు ఉడికినంత వరకు మరిగించి నీరు పూర్తిగా పీల్చుకోవాలి.
- మాంసం ఉడికిపోయాక, తీసివేసి, చల్లార్చండి, చల్లారిన మాంసం బ్లెండర్ లో వేసి గ్రైండ్ చేయండి.
- ఫిల్లింగ్(Filling) కోసం, పెరుగు తీసుకోండి, ఉల్లిపాయలు, పచ్చిమిర్చి, తరిగిన కొత్తిమీర మరియు పుదీనా వేసి .
- నల్ల మిరియాలు వేసి అన్నింటినీ ఒక గిన్నెలో కలపండి.
- ఇప్పుడు అని కలిపినా మాంసపు మిశ్రమాన్ని కొద్దిగా తీసుకుని రౌండ్ గా చుట్టి ఆ మిశ్రమాన్ని ఫ్లాట్ గా చేసి, మధ్యలో ఫిల్లింగ్‌లో కొంత భాగాన్ని ఉంచి దాని పైన మరి కొద్దీ గా మిశ్రమాన్ని వేసి కవర్ చేయండి.
- కడాయిలో కొద్దిగా నూనె వేడి చేసి, కబాబ్‌లను బ్రౌన్‌(Brown Color)గా అయేంత వరకు వేయించాలి. అంతే ఎంతో రుచికరమైన
షికంపూరి కబాబ్(Shikampuri Kabab) రెడీ(Ready).
