రంజాన్ స్పెషల్ హలీమ్

రంజాన్(Ramzan) ఈద్ లేదా ఈద్ ఉల్ ఫితర్ ముస్లిం(Muslims)లకు అత్యంత ముఖ్యమైన పండుగల(Festival)లో ఒకటి. ఈ పండుగ పవిత్ర మాసం రంజాన్ ముగింపును సూచిస్తుంది. పవిత్ర రంజాన్ మాసంలో ముస్లిం సోదరులు పలు రుచికరమైన ఆహారాన్ని(Tasty Food)  తీసుకుంటారు. రోజంతా ఉపవాసదీక్షలతో గడిపి సాయంత్రం ఇఫ్తార్ విందులో భాగంగా రుచికరమైన ఫుడ్ తింటారు. ఈ రుచికరమైన ఆహార పదార్దాల్లో అన్నింటికన్నా ముందుండేది ఘుమఘుమలాడే హలీమ్(Haleem) అని చెప్పుకోవాలి.

ఈ హలీమ్ చక్కగా ఇంట్లో(Homemade) చేసుకుని ఇంటిల్లిపాది తినచ్చు. హలీమ్ ఎలా తయారు చేసుకోవాలి తెలుసుకుందామా!

 మటన్ హలీమ్

కావాల్సిన పదార్థాలు

250 గ్రాముల ఎముకలు లేని మటన్

300 గ్రాముల గోధుమ పిండి రాత్రంతా నానపెట్టి, ఉబ్బినది

1 కప్పు మిశ్రమ పప్పులు- శనగ, పెసర మరియు ఎర్రకంది పప్పు (ఎర్ర పప్పు బద్దలు పెసర పప్పు వాడుకోవచ్చు

2 చెంచాల అల్లం వెల్లుల్లి ముద్ద

4 పచ్చి మిర్చి తరిగి ముద్ద చేసినవి

4 పెద్ద చెంచాల నెయ్యి

2 ఉల్లిపాయలు సన్నగా తరిగినవి

2 పెద్ద చెంచాల గరం మసాలా

1 చెంచా కారం

1/2 చెంచా పసుపు

ఉప్పు తగినంత

గార్నిష్ కోసం:

1 కప్పు వేయిచిన ఉల్లిపాయలు

4 నిమ్మకాయ బద్దలు

తురిమిన అల్లం

తరిగిన కొత్తిమీర

తయారు చేయు విధానం:

మటన్(Mutton) ని కొంచం ఉప్పు, పచ్చిమిరపకాయలు మరియు అల్లంవెల్లుల్లి మిశ్రమంతో ఊరబెట్టండి. 1 గంట వరకు పక్కన ఉంచండి. దాంతో పాటు పప్పులను కూడా వేరొక గిన్నెలో  నానబెట్టండి. నానిన మాంసాన్ని కచ్చాపచ్చాగా పెద్ద ముక్కలుగా తరగండి. ఇప్పుడు, మటన్, పసుపు, కారం మరియు ఉప్పులతో పాటుగా నానబెట్టిన పప్పును దాని నీటితోపాటుగా ఇంకా గోధుమలు(Wheat) నీటితోపాటుగా వేసి కలపండి. తక్కువ మంట మీద 1 గంట పాటు, మాంసాన్ని ప్రెషర్ కుక్కర్లో వేసి 5 విజిల్స్ వచ్చేవరకు ఉడికించండి. తర్వాత దాన్ని చల్లపరచి ఆ మిశ్రమాన్ని గ్రైండ్ చేయండి. ఒక పెద్ద కడాయిని తీసుకుని దాన్లో కొంచం నెయ్యి(Ghee) వేసి, తరిగిన ఉల్లిముక్కలు. గ్రైండ్(Grind) చేసిన మటన్ మిశ్రమాన్ని వేసి కలపండి. దాన్లో గరం మసాల వేసి దాన్ని ఒక 45 నిమిషాలు లేదా హలీం సువాసన వచ్చేవరకు ఉడికించండి. తరిగిన అల్లం ముక్కలు, నిమ్మ చెక్కలు, తరిగిన కొత్తిమీర, తరిగిన పచ్చిమిర్చి ఇంకా వేయించిన ఉల్లిపాయలు వేసి వడ్డించండి.

చికెన్ హలీం:

కావాల్సిన పదార్థాలు:

లిస్ట్  1 పదార్థాలు:

నూనె: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

టొమాటో: 1 చిన్న సైజు

చికెన్: 500 గ్రా

అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

సాధారణ మందపాటి పెరుగు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

పచ్చిమిర్చి: 2-3

పసుపు పొడి: 1/2 టీస్పూన్

రెడ్ చిల్లీ పౌడర్: 1 టీస్పూన్

ఉప్పు: 1 టీస్పూన్

నీరు: 1/2 కప్పు

జాబితా 2 పదార్థాలు-

ముతక పిండిచేసిన గోధుమలు/ గోదుమ రవ్వ/ ఘెమ్‌కా రవ్వ: 250 గ్రా.

నీరు: 6 కప్పులు

చనా దాల్ : 2 టేబుల్ స్పూన్లు

మూంగ్ పప్పు : 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ఉరద్ పప్పు / కడిగిన నల్ల పప్పు: 2 టేబుల్ స్పూన్లు

టూర్ పప్పు  : 2 టేబుల్ స్పూన్లు

ఉప్పు: 1 టీస్పూన్

లిస్ట్  3 పదార్థాలు:

నల్ల మిరియాల పొడి : 1 టీస్పూన్/ తగినంత

గరం మసాలా పౌడర్: 1 టీస్పూన్

గార్నిషింగ్ కి కావల్సిన పదార్దాలు:

తరిగిన పుదీనా, తరిగిన కొత్తిమీర, వేయించిన ఉల్లిపాయలు, నిమ్మకాయ, వేయించిన జీడిపప్పు, వెన్న/నెయ్యి, మిర్చి తడ్కా

తయారు చేయు విధానం:

ప్రెషర్ కుక్కర్‌లో నూనె మరియు అల్లం వెల్లుల్లి పేస్ట్ వేసి బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు 2 నిమిషాలు వేయించాలి. ఇప్పుడు తరిగిన టొమాటోలు వేసి మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు లిస్ట్ 1 నుండి మిగిలిన పదార్థాలను వేసి 4-5 విజిల్స్ వచ్చే వరకు లేదా చికెన్ ఎముకలు విడిచే వరకు లేదా అది ఎక్కువగా ఉడికినంత వరకు ప్రెజర్ ఉడికించాలి. కుక్కర్ పూర్తిగా చల్లబడిన తర్వాత, మీ చేతులతో చికెన్(Chicken) నుండి ఎముకలను తీసి, సురక్షితంగా ఉంచండి. ఇప్పుడు చికెన్ ముక్కలను తీసుకుని 10 సెకన్ల పాటు బ్లెండ్(Blend) చేయాలి. ప్రాసెస్(Process) చేసిన చికెన్‌లో ఎముకలను కలపండి. చికెన్ ఉడుకుతున్నప్పుడు, మరొక ప్రెషర్ కుక్కర్‌(Pressure cooker)లో లిస్ట్ 2 పదార్థాలను వేసి, 2 విజిల్స్ వచ్చే వరకు లేదా గోధుమలు మెత్తబడే వరకు ప్రెజర్ కుక్ చేయండి. కుక్కర్ పూర్తిగా చల్లారనివ్వండి, మిశ్రమాన్ని మెత్తగా పేస్ట్ చేయండి, ఇప్పుడు మందపాటి పాన్‌లో చికెన్ మిశ్రమం, గోధుమ మిశ్రమాన్ని కలపండి. జాబితా 3 పదార్థాలు మరియు 3-4 కప్పుల నీటిని పోసి  మిశ్రమం బబుల్ మొదలయ్యే వరకు ఉడికించాలి. ఇప్పుడు వేడిని మీడియంకు మంట మీద మరో 20-30 నిమిషాలు ఉడికించి గార్నిష్(Garnish) చేసుకుంటే,  ఎంతో రుచికరమైన చికెన్ హలీం రెడీ,

రంజాన్  స్పెషల్ డిష్(Special Dish) గా హలీం(Haleem)కు పేరుంది. చికెన్ హలీంను హరీస్(Haris) అంటారు. ఇది మటన్ హలీం కంటే చికెన్ హలీం తక్కువ ధరకే  దొరకుతుంది. రంజాన్ రుచులు ఆరగించాలనుకునే వారికి హలీం, హరీస్‌లు ప్రత్యేకమనే(Special) చెప్పాలి. చికెన్, మటన్ తో నే కాకుండా హలీమ్ ని వెజ్(Veg) తో కూడా చేసుకోవచ్చు