సర్వ పిండి(Sarvapindi) తెలంగాణ ప్రసిద్ధ(Telangana Famous) బ్రేక్ ఫాస్ట్(Break Fast) వంటకం. ఇది బియ్యం పిండి, శెనగ పప్పు, అల్లం, వెల్లుల్లి(Garlic), నువ్వులు, కరివేపాకు(Curry leaves) మరియు పచ్చి మిరపకాయల(Green chilies)తో తయారుచేసిన అట్టు. ధాన్యాలు, పప్పులు, మసాలా దినుసుల మిశ్రమం తో నోరూరించే వంటకం.
సర్వ పిండి కడాయిలో సన్నని మంట(Slow flame) పై వండుతారు, ఆలా చిన్న మంట పై కాల్చడంతో సర్వపిండి అందులో వున్నా తేమంతా ఆరిపోయి చాలా క్రిప్సీ(Crispy)గా తయారవుతుంది. వీటిని 4-5 రోజులు నిల్వ(4TO5 Days Store) చేసుకోవచ్చు. తాజా కూరగాయలు(Fresh Vegetables), బియ్యం పిండి(Rice flour) తో పాటు చనా పప్పు(Pulses), నువ్వులు(Sesame), మరియు (Groundnuts) ఉపయోగిస్తారు.
ఈ సర్వ పిండిని ముందుగానే తయారు చేసుకుని ప్రయాణాలకు తీసుకెళ్లే చిరుతిండి(Snacks). ఇంత ప్రసిద్ధి చెందిన సర్వపిండి ని ఎలా తయారు చేసుకోవాలో నేర్చుకుందాం!
కావలసినవి:
1 కప్పు బియ్యం పిండి
1 టేబుల్ స్పూన్ చనా దాల్
1 టేబుల్ స్పూన్ కాల్చిన వేరుశెనగ
1 స్పూన్ టిల్
1 tsp సన్నగా తరిగిన పచ్చిమిర్చి
1 tsp సన్నగా తరిగిన కరివేపాకు
2 టేబుల్ స్పూన్లు సన్నగా తరిగిన కొత్తిమీర
1 స్పూన్ రెడ్ చిల్లీ పౌడర్
1/4 టీస్పూన్ పసుపు
సరిపడా ఉప్పు
తగినంత నీళ్లు
నూనె (సర్వ పిండి సరిపడా తయారికి తగినంత )
సర్వ పిండి తయారు చేయు విధానం:
- ముందుగా చేసుకోవాల్సిన ప్రిపరేషన్
- చనా దాల్‌ను ¼ కప్పులో కనీసం 1 గంట నానబెట్టండి. ఒక గంట తర్వాత, చనా పప్పు నుండి మొత్తం నీటిని తీసివేయండి.
- వేరుశెనగలను చిన్న ముక్కలుగా చేయడానికి వాటిని మిక్స్(Mix) లో కచ్చాపచ్చాగా గ్రైండ్(Grind) చేసుకోండి.
పిండిని తయారు చేయడం:
- బియ్యప్పిండిలో, దంచిన వేరుశెనగలు, నానబెట్టిన మరియు ఎండబెట్టిన శనగ పప్పు, నువ్వులు, పచ్చిమిర్చి, కరివేపాకు, కొత్తిమీర, ఎర్ర కారం, పసుపు మరియు ఉప్పు వేసి బాగా కలుపు.
- తర్వాత ఒక్కోసారి కొద్దిగా నీళ్లు పోసి గట్టి పిండిలా మెత్తగా చేసుకోవాలి.
- మూడు భాగాలుగా విభజించి, ప్రతి భాగాన్ని రౌండ్ గా చేసి పక్కన పెట్టుకోండి.
సర్వ పిండిని తీర్చిదిద్దడం:
- చల్లటి కడాయి(Pan)కి, 1/4 టీస్పూన్ నూనె వేసి, విస్తరించండి. బాగా నెయ్యి పూసిన, చల్లటి కడాయి లేదా తవా ఇక్కడ ముఖ్యమైన భాగం.
- పిండిలో ఒక భాగాన్ని కడాయి మధ్యలో ఉంచండి. గుండ్రటి ఆకారంలో దానిని సున్నితంగా నొక్కండి.
- మీ చూపుడు వేలిని ఉపయోగించి, సర్వ పిండిలో కొన్ని రంధ్రాలు చేయండి.
- ఈ రంధ్రాలలో ప్రతిదానిలో కొన్ని చుక్కల నూనెను పోయండి.
సర్వ పిండి వంట తయారు చేయడం:
- కడాయిని మూతపెట్టి, స్టవ్ ని మీడియం మంట మీద ఉంచండి.
- మీడియం వేడి మీద, సుమారు 10 నుండి 15 నిమిషాలు సర్వపిండి లోని తేమ ఆవిరయ్యే వరకు ఉడికించాలి.
- కడాయి లేదా తవా నుండి సర్వా పిండిని తీసివేసి, చల్లబరచడానికి ప్లేట్‌కు తీసుకోండి.
- ఈ సర్వపిండి ఒక పక్క మాత్రమే కాల్చితే చాలు.
- కడాయి లేదా తవాలో, సర్వా పిండిని తయారు చేసుకోవచ్చు .
- సర్వ పిండిని గాలి చొరబడని కంటైనర్‌(Air Container)లో నిల్వ చేయండి.
